Come fare le meringhe in due minuti: albume e zucchero nel microonde

COSA SERVE?


1. ALBUME 1
2. ZUCCHERO a velo ( 200 gr circa , io li ho preparati con il frullatore, ma va bene anche lo zucchero semolato)

Attenzione!Vedete la foto qui sopra? Tutte queste meringhe sono state realizzate con UN UNICO ALBUME e circa 200 gr di zucchero a velo. Attenzione ai quantitativi per non finire sommersi dalle meringhe!

Il procedimento è un gioco da ragazzi, io ho pensato di fare delle meringhe colorate aggiungendo del colorante alimentare(fig.2) che avevo in casa.
Si prende l’albume e si aggiunge lo zucchero(fig.1) fino a quando non diventerà un impasto che si può lavorare con le mani (tipo DIDO’).
Fate delle palline( fig.3) grandi come un noce e mettetele su un piatto adatto ad andare nel MICROONDE, ben distanziate tra di loro( fig.4).

Ebbene si , siamo di fronte ad un ESPERIMENTO SCIENTIFICO,oggi si parla di PROTEINE e della denaturazione della loro struttura terziaria.
 Molti di voi sapranno che le proteine si piegano, annodano, aggrovigliano seguendo i severi dettami di legami elettrici debolissimi che conferiscono ad ogni proteina una struttura tridimensionale fissa ( che la rende unica e specializzata ad un unico compito).
L‘ALBUME dell’uovo è composto per il 90% di ACQUA e il 10% di PROTEINE ( niente grassi, niente tracce di tuorlo), cosa succede nel forno a microonde assieme allo zucchero?

Nel forno , a causa delle alte temperature, le PROTEINE si denaturano, cioè perdono la loro forma originale, immaginate una specie di rete che tende ad allargare le sue maglie in modo casuale, poi c’è l’ACQUA che forma delle bolle perché evapora, infine c’è lo ZUCCHERO che cristallizzando ferma questo processo come fosse una foto istantanea , quello che vediamo, la MERINGA, altro non è che il risultato di questi due processi.
Infatti dentro alla meringa possiamo vedere i fori lasciati dalle bolle dell’acqua che se ne è andata via evaporando e la debole rete delle proteine tenuta rigida dai cristalli di ZUCCHERO.

Stavo quasi per dimenticarmi: le MERINGHE sono anche buonissime, provatele con il gelato, con la crema pasticcera oppure al naturale!